Стандарт недели. ГОСТ ISO 7301-2024. Рис. Технические условия

Рис – один из самых популярных злаков в мире, из-за своих питательных свойств и отличной совместимости с другими ингредиентами – мясом, птицей, овощами и морепродуктами. Сложно переоценить и полезные свойства риса – он не только восполняет энергозатраты, но и служит важным источником углеводов, белков, минералов (калий, кальций, магний, фосфор) и при этом содержит мало жиров.

Учёные считают, что рис – одно из древнейших культурных растений. Его одомашнивание произошло около 9 000 лет назад в долине реки Янцзы на территории современного Китая. Долгое время существовала гипотеза, что рис мог быть завезён в Китай из Индии. Однако археологические находки опровергли её: в неолитическом памятнике Хэмуду (провинция Чжэцзян) обнаружили рисовые зёрна возрастом около 7 000 лет, что доказало: предки китайцев выращивали рис задолго до предполагаемого импорта. В Китае рис быстро стал не просто едой, а символом достатка и силы. Здесь же разработали сложную систему его возделывания: создали заливные поля (чеки) и ирригационные каналы. В древних китайских текстах, таких как «Ши цзин» и «Шу цзин», рис упоминается как дар богам и важный элемент ритуалов.

Именно из Китая рис начал своё путешествие. Сначала он попал в Корею, Японию, на Филиппины, в Индокитай и на остров Ява. Позднее по торговым путям, включая Шёлковый путь, культура добралась до Средней Азии. В Европу рис попал значительно позже. Сначала его завезли войска Александра Македонского, а в Средневековье – арабы. Мавры привезли рис в Испанию и Италию, где зародились такие блюда, как ризотто и паэлья. Из Италии культура распространилась на Балканы. В Африку рис попал независимо: вид Oryza glaberrima (африканский или голый рис) был одомашнен 2–3 тысячи лет назад на берегах реки Нигер. Сегодня он остаётся важной культурой в ряде африканских стран, хотя в глобальном масштабе уступил место азиатским видам. В Америку рис завезли европейские колонисты в XVII веке.

Сегодня рис – основа питания почти для половины населения Земли. Его выращивают более чем в 100 странах. Лидеры по производству – Китай, Индия, Индонезия, Бангладеш, Вьетнам. Его выращивание, хранение, использование прошли долгий путь становления и в наше время стандартизированы. Сегодня существует достаточно стандартов, устанавливающих требования к разным видам риса, предназначенным для употребления в пищу, методы его исследования.

ГОСТ ISO 7301-2024 «Рис. Технические условия», введенный в действие на территории Республики Беларусь с 1 августа 2025 года, распространяется на определенные виды риса, предназначенные для употребления в пищу: необрушенный (неочищенный от лузги), обрушенный (шелушенный), шлифованный (белый рис), пропаренный (подвергнутый тепловой обработке и высушенный), восковидный (клейкий рис), ароматный (с особым ароматом, который усиливается во время приготовления) и другие. Устанавливает требования к его физическим характеристикам. Согласно стандарту, зерна риса должны быть здоровыми, чистыми и не иметь посторонних запахов, указывающих на порчу. Присутствие живых насекомых паразитов, видимых невооруженным глазом, недопустимо. Упаковочный материал не должен придавать запах или вкус, не должен содержать вещества, которые могут повредить продукт или создать риск для здоровья.

Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 7301:2021 «Рис. Технические условия».

На территории нашей страны действуют также такие стандарты как:

– ГОСТ 6292-93 «Крупа рисовая. Технические условия», распространяющийся на рисовую крупу, предназначенную для пищевых целей и производства продуктов детского питания,

– ГОСТ 6293-90 «Рис. Требования при заготовках и поставках», распространяющийся на нешелушеное зерно риса, заготовляемое государственной заготовительной системой и поставляемое для переработки в крупу.

*обзор на ранее опубликованный «Стандарт недели» «СТБ ISO 45002-2024. Системы менеджмента здоровья и безопасности при профессиональной деятельности» смотрите здесь.