Всемирный день макарон – праздник сравнительно молодой: его учредили в 1995 году на международном конгрессе производителей макаронных изделий, который проходил в Италии. Тогда же было решено отмечать его ежегодно 25 октября. Идея праздника проста – объединить поклонников пасты по всему миру и напомнить, насколько разнообразным может быть это блюдо.
Этот день посвящен культуре приготовления пасты. Сегодня известно более шестисот ее разновидностей и множество способов подачи и приготовления – со всевозможными соусами, специями и другими ингредиентами. Поэтому макароны давно перестали быть просто гарниром: это целый пласт кулинарной традиции.
История названий разных видов пасты тоже весьма любопытна.
Название «спагетти» впервые официально зафиксировал итальянский поэт и драматург Антонио Вивиани в 1824 году. Он включил это слово в свой поэтический словарь Li Maccheroni di Napoli, назвав так длинную пасту за поразительное визуальное сходство с тонкой веревкой или шпагатом (по-итальянски шпагат/бечевка – spago, а уменьшительное spaghetti означает «маленькие веревочки»).
А вот слово «макарони» появилось гораздо раньше. Его первое известное документальное упоминание относится к 1279 году. В государственном архиве Генуи хранится нотариальный акт (инвентарная опись имущества) от 4 февраля 1279 года, составленный нотариусом Уголино Скарпа. В тексте упоминается корзина, наполненная сушеным тестом: «una bariscella plena de macaronis».
Несмотря на то, что паста прочно ассоциируется с Италией, историки кулинарии напоминают: первыми макароны начали готовить в Китае.
В 2005 году на археологической стоянке Лацзяна на берегу реки Хуанхэ ученые обнаружили запечатанную глиняную чашу с окаменевшей лапшой. Возраст этой находки составляет около 4000 лет (примерно 2000 год до н. э.). Та древняя китайская лапша была сделана не из пшеницы, а из зерен проса. Во времена династии Хань (с конца III века до н. э.) в Китае уже вовсю делали и пшеничную лапшу.
Первые классические итальянские макароны из пшеничной муки появились в Беларуси еще в XVI веке. Моду на это блюдо переняла и распространила местная шляхта (дворянство) Великого княжества Литовского.
Собственные крупные фабрики, которые обеспечили массовую доступность продукта, появились в XX веке.
Около 99% отечественного производства макаронных изделий сосредоточено на трех крупнейших заводах:
- УП «Борисовский комбинат хлебопродуктов» – единственное предприятие в стране, выпускающее короткорезные и длинные макароны. Известные бренды – «Уладар», Pastoral.
- ОАО «Лидахлебопродукт» – производство высококачественной пасты на современном итальянском оборудовании. Выпускает макаронные изделия под марками PastaVera, Ligrano.
- ОАО «Минский комбинат хлебопродуктов» – один из крупнейших производителей муки и макарон в стране. Известная торговая марка производителя – «Столичная мельница».
Включение качественной пасты в рацион приносит много пользы для здоровья. Вот главные причины, почему макароны из твердых сортов пшеницы (группы А) заслуживают место в рационе:
- Долгое чувство сытости – благодаря низкому гликемическому индексу они обеспечивают организм энергией на долгое время.
- Здоровье ЖКТ – клетчатка и пищевые волокна помогают пищеварению и способствуют мягкому очищению организма от токсинов.
- Поддержка нервной системы – витамины группы B и триптофан помогают справляться со стрессом и улучшают метаболизм.
- Красота и молодость – витамин Е (токоферол) благотворно влияет на состояние кожи, волос и ногтей, а также замедляет процессы старения.
- Забота о сердце – железо поддерживает уровень гемоглобина, а способность продукта снижать уровень холестерина помогает сосудам оставаться здоровыми.
Но как именно рождается та самая идеальная паста группы А, которая приносит организму максимум пользы? Секрет кроется в жестком контроле сырья, правильных рецептурах и высокотехнологичном оборудовании. Для тех, кто профессионально занимается пищевой промышленностью, разрабатывает новые продукты или следит за строгим соблюдением ГОСТов, ключевое значение имеет доступ к проверенной технологической базе.
Для специалистов пищевой промышленности, разработчиков и технологов Гродненский филиал РНТБ предоставляет возможность ознакомиться с патентами и техническими нормативными правовыми актами (ТНПА), книжными и периодическими изданиями по технологиям и рецептурам, литературой по современному оборудованию и сертификации.
