Информационная поддержка реального сектора экономики Беларуси – главное направление деятельности Республиканской научно-технической библиотеки (РНТБ).
Она обеспечивает свободный доступ к разнообразным источникам научно-технической информации, помогая специалистам получать актуальную информацию о последних тенденциях и достижениях в промышленной сфере страны. В фонде РНТБ можно найти информацию по вопросам обрабатывающей промышленности, электроэнергетики, газоснабжения и т.д. РНТБ – надежный партнер в развитии промышленного сектора Беларуси.
Уважаемые читатели, вашему вниманию на портале РНТБ предлагается тематический обзор «Функциональные добавки в макаронных изделиях: современные подходы к обогащению«.
Тематический обзор посвящен актуальным аспектам модификации рецептурного состава макаронных изделий с использованием нетрадиционного сырья растительного происхождения. В центре внимания находятся инновационные технологии обогащения традиционных макаронных изделий функциональными добавками, направленными на повышение их пищевой и биологической ценности.
Особое внимание уделено исследованию влияния различных растительных компонентов на технологические характеристики теста и готовых изделий. Рассмотрены особенности применения добавок из морепродуктов, овощных и плодовых культур, а также нетрадиционных видов муки. Проанализированы изменения органолептических показателей, физико-химических свойств и пищевой ценности модифицированных макаронных изделий. Представлены результаты исследований по использованию в производстве макаронных изделий таких компонентов как: морские гидролизаты и порошки; овощные добавки (свекольный сок, тыквенное пюре); плодовые компоненты (облепиха, банан); растительные порошки (псиллиум, мука из полбы); бобовые культуры (нут).
Рассмотрена эффективность применения различных технологий введения добавок в макаронное тесто, а также их влияние на качество готовой продукции. Освещены вопросы обеспечения безопасности и стабильности качества модифицированных изделий при хранении.
Значительное внимание уделено разработке ресурсосберегающих технологий производства функциональных макаронных изделий с использованием нетрадиционного сырья. Продемонстрирована возможность создания продуктов с улучшенным составом и свойствами для различных групп потребителей.
Материалы обзора будут полезны специалистам в области технологии пищевых продуктов, производителям макаронных изделий, а также исследователям, занимающимся разработкой функциональных продуктов питания.
Представлены документы из фонда РНТБ, а также аннотированные описания электронных ресурсов и ссылки на полные тексты.
