Информационная поддержка реального сектора экономики Беларуси – главное направление деятельности Республиканской научно-технической библиотеки (РНТБ).
Она обеспечивает свободный доступ к разнообразным источникам научно-технической информации, помогая специалистам получать актуальную информацию о последних тенденциях и достижениях в промышленной сфере страны. В фонде РНТБ можно найти информацию по вопросам обрабатывающей промышленности, электроэнергетики, газоснабжения и т.д. РНТБ – надежный партнер в развитии промышленного сектора Беларуси.
Уважаемые читатели, вашему вниманию на портале РНТБ предлагается тематический обзор «Модификация традиционных рецептур хлеба: роль функциональных ингредиентов«.
В тематическом обзоре представлены современные исследования в области применения функциональных добавок при производстве хлебобулочных изделий.
Обзор охватывает широкий спектр инновационных решений в хлебопечении, включая использование нетрадиционного сырья: кукурузной и льняной муки для детского питания, псиллиума и кокосовой муки, порошка люцерны, тыквенного порошка, растительных экстрактов и комплексных добавок. Особое внимание уделено исследованию влияния этих компонентов на физико-химические, органолептические и питательные характеристики готовой продукции. Представлены результаты исследований по оптимизации рецептур с использованием сиропа топинамбура, черного чеснока, черники, луковой шелухи и других инновационных ингредиентов. Определена возможностью использования представленных разработок для создания функциональных хлебобулочных изделий с улучшенными характеристиками.
Материалы обзора могут быть полезны специалистам хлебопекарной отрасли, научным работникам и студентам профильных направлений при разработке новых рецептур и совершенствовании существующих технологий производства.
Представлены аннотированные описания электронных ресурсов и ссылки на полные тексты.
С полными текстами статей можно ознакомиться в зале информационно-справочной службы, комната 613, и в читальном зале периодических изданий, комната 614. Телефон для справок +375 17 226 61 88.
