Творог — это кисломолочный продукт, который получается из обезжиренного или цельного молока путем его сквашивания и отделения сыворотки. Творог имеет белоснежный или слегка желтоватый цвет, мягкую или зернистую консистенцию и кисловатый вкус. Творог богат белками, кальцием, фосфором, витаминами группы B и другими полезными веществами. Творог улучшает пищеварение, укрепляет кости и зубы, способствует росту мышц и снижению веса. Творог можно употреблять в чистом виде или с добавлением сахара, сметаны, фруктов, ягод, орехов и других продуктов. Творог также используется для приготовления различных блюд, таких как сырники, запеканки, пироги, торты и др.
Творог появился еще до нашей эры. Предположительно, он изготавливался в Древнем Египте, Индии и Китае. В Средние века творог распространился по всей Европе и стал основой многих блюд и десертов. На Руси творог получали из обычного скисшего молока — простокваши. Ее ставили в глиняном горшке на несколько часов в разогретую печь, а потом вынимали и переливали в горячем виде в полотняный мешок, чтобы отцедить сыворотку. Затем клали под пресс и получали творог.
Несколько интересных фактов о твороге, которые, возможно, вас удивят:
- Творог был популярен еще у древних римлян, которые ели его вместе с медом или солью. Кроме этого, продукт выступал в качестве закуски к винам.
- В древности люди запасались на зиму прессованным творогом, который долго сохранял свои полезные свойства. Он становился настолько твердым, что из него даже изготавливали пуговицы.
- Ученые доказали, что регулярное употребление в пищу творога предотвращает возникновение рака груди.
- Творог можно приготовить дома всего за 5 минут. Для этого нужно добавить в кипяченое молоко 4-6 ложек лимонного сока.
- Согласно некоторым источникам, американский президент Ричард Никсон любил есть творог вперемешку с кетчупом.
В Республике Беларусь крупнейшими предприятиями молочной отрасли, которые выпускают творог являются холдинг «Могилевская молочная компания «Бабушкина крынка»» (г.Могилев), ОАО «Милкавита» (г. Гомель), ОАО «Савушкин продукт» (г. Брест), ОАО «Минский молочный завод № 1» (г. Минск), ОАО «Гормолзавод № 2» (г. Минск) и т. д. По данным Минсельхозпрода Республика Беларусь входит в топ-5 стран экспортеров молочной продукции.
По данным Национального статистического комитета РБ Статистического ежегодника Могилевской области 2022 года экспорт по импорту творога составил:
| Наименование продукта | 2020 | 2021 |
| Сыры и творог (тысяч т.) | 14,2 | 15,0 |
| Долларов за тонну | 3893 | 4100 |
В 2022 году наша страна продолжила поставки на внешний контур. Согласно статистике ООН, белорусскую молочку покупали Узбекистан, Кыргызстан, Сербия, Азербайджан, Молдова, Армения, Китай, Грузия, Филиппины, Израиль и другие страны.
Сегодня творог производят разными способами и с разным содержанием жира. Также существуют разные виды творога, такие как простой, мягкий или зерненый. Творог можно есть просто так или добавлять в разные блюда: салаты, запеканки, пироги, сырники и другие.
Какой творог самый полезный? Это зависит от нескольких факторов, таких как жирность, калорийность и содержание белка.
Жирность. Чем меньше жирность творога, тем меньше в нем калорий и холестерина. Наиболее полезным считается творог с жирностью 0% или 1%, так как он содержит очень мало жиров, а в то же время богат белками и другими полезными веществами. Однако если вы хотите получить больше энергии или увеличить мышечную массу, то можете выбрать творог с жирностью 5% или 9%. Такой творог также содержит важные для организма жирные кислоты.
Калорийность. Определите, сколько калорий содержится в 100 граммах творога. Обычно это указано на упаковке. Средняя калорийность творога составляет около 150-200 ккал на 100 грамм. Если вы хотите похудеть или поддерживать свой вес, то старайтесь не употреблять больше 200 грамм творога в день.
Содержание белка. При выборе творога обратите внимание на его белковое содержание. Белок — это строительный материал для мышц, кожи, волос и ногтей. Он также участвует в обмене веществ и защите организма от инфекций. Среднее содержание белка в твороге составляет около 15-20 грамм на 100 грамм продукта. Если вы занимаетесь спортом или хотите улучшить свое здоровье, то выбирайте творог с высоким содержанием белка. Также существует специальный вид творога — сывороточный, который содержит до 30 грамм белка на 100 грамм продукта.
Сколько раз в неделю можно есть творог? Это зависит от индивидуальных потребностей и целей. В среднем, рекомендуется употреблять творог 2-3 раза в неделю. Это позволит получить все полезные вещества, содержащиеся в нем, без перебора калорий и нагрузки на организм. Если вы следите за своим весом или находитесь на диете, то рекомендуется ограничить потребление творога до 1-2 раз в неделю. Творог можно включить в завтрак или перекус, добавить в салаты или приготовить нежный творожный десерт. Важно помнить, что качество творога также играет важную роль. Лучше выбирать натуральный творог без добавок и консервантов.
Некоторые противопоказания, которые нужно учитывать при его употреблении:
- Творог может быть вреден для людей с болезнями почек, так как он содержит много белка, который нагружает органы выводящей системы.
- Творог может вызывать отеки у тех, кто ест мало соли или углеводов, так как в нем много натрия, который задерживает воду в организме.
- Творог может раздражать слизистую оболочку желудка у людей с повышенной кислотностью или гастритом, так как в нем много молочной кислоты.
- Творог может вызывать аллергические реакции у тех, кто имеет индивидуальную непереносимость молочного белка или лактозы.
Поэтому, если вы относитесь к одной из этих категорий людей, то лучше ограничить или исключить потребление творога из своего рациона. Если же вы не имеете проблем со здоровьем и хотите насладиться пользой творога, то выбирайте его правильно. Старайтесь покупать натуральный творог без добавок и консервантов, обращайте внимание на процент жирности и срок годности продукта. Не ешьте творог, если он имеет неприятный запах или вкус, а также если он скис или покрылся плесенью. Также не стоит употреблять творог сразу после приготовления, а лучше дать ему постоять в холодильнике несколько часов.
Ешьте творог и будьте здоровы!
Химический состав творога зависит от его жирности, способа приготовления и добавок. В среднем на 100 г творога приходится 12,49 г белков, 4,51 г жиров, 2,68 г углеводов и 0,8 г клетчатки. Калорийность творога составляет 121 ккал на 100 г2.
Творог содержит следующие микро- и макроэлементы:
Кальций — 83 мг (8% суточной нормы)
Фосфор — 159 мг (16% суточной нормы)
Магний — 9 мг (2% суточной нормы)
Железо — 0,3 мг (2% суточной нормы)
Цинк — 0,4 мг (3% суточной нормы)
Медь — 13 мкг (1% суточной нормы)
Марганец — 0,01 мг (1% суточной нормы)
Селен — 3 мкг (4% суточной нормы)
Йод — 10 мкг (7% суточной нормы)3
Творог содержит следующие витамины:
A — 27 мкг (3% суточной нормы)
B1 — 0,03 мг (2% суточной нормы)
B2 — 0,2 мг (11% суточной нормы)
B3 — 0,1 мг (1% суточной нормы)
B5 — 0,4 мг (8% суточной нормы)
B6 — 0,04 мг (2% суточной нормы)
B9 — 12 мкг (3% суточной нормы)
B12 — 0,5 мкг (20% суточной нормы)
C — 1 мг (1% суточной нормы)
D — 0,2 мкг (4% суточной нормы)
E — 0,1 мг (1% суточной нормы)
K — 0,2 мкг (0% суточной нормы)
В РНТБ и других филиалах вы можете познакомиться
- ГОСТ 31534-2012. Творог зерненый. Технические условия = Тварог зярнёны. Тэхнічныя ўмовы. — Изд. январь 2021 с Изм. 1 (ИУ ТНПА № 9-2020). — Введ. РБ 01.02.21. — Минск : Госстандарт, 2021. — ІІ, 7 с. : табл. — Введен впервые.
- СТБ 315-2017. Творог. Общие технические условия = Тварог. Агульныя тэхнічныя ўмовы. — Переизд. февраль 2020 с Изм. 1 (ИУ ТНПА № 10-2018). — Взамен СТБ 315-2007; введ. 01.09.17. — Минск : Госстандарт, 2020. — ІІ, 13 с. : табл. — Стандарт распространяется на творог, изготовляемый из молока с добавлением или без добавления составных частей молока и предназначенный для реализации и непосредственного употребления в пищу, а также для кондитерских и кулинарных изделий и промышленной переработки на пищевые цели. Стандарт не распространяется на творог, при изготовлении которого удаление сыворотки осуществляют центрифугированием или ультрафильтрацией. — Заменяет: СТБ 315-2007. — 2007; СТБ 315-2007. — 2012.
- СТБ 2508-2017. Творог зерненый. Общие технические условия = Тварог зярнёны. Агульныя тэхнічныя патрабаванні. — Введ. 01.03.18. — Минск : Госстандарт, 2018. — II, 11 с. — Введен впервые.
- Гуща, Юрий Михайлович. Мифы и легенды о производстве творога / Ю. М. Гуща // Молочная промышленность. — 2019. — № 2. — С. 13–15.
- Денисов, Сергей Викторович. Влияние качества творога на показатели безопасности творожного продукта / С. В. Денисов // Сыроделие и маслоделие. — 2023. — № 1. — С. 36–38.
- Куприн, Олеся (кулинария). Творожная книга / Олеся Куприн. — Москва : Хлеб&Соль : Эксмо, 2021. — 190, [1] с. : портр., цв. ил. — (Инстакулинария).
- Липатов, Николай Никитович (доктор технических наук ; 1923—1994). Производство творога : теория и практика / Н. Н. Липатов. — Москва : Пищевая пром-сть, 1973. — 271 с.
- Мерзликина, Александра Андреевна (кандидат технических наук). Современные технологии производства творога / А. А. Мерзликина // Переработка молока. — 2020. — № 6. — С. 8–11.
- Мозговая, Ирина Николаевна (кандидат биологических наук). И это все о нем: правда и вымысел о твороге / И. Н. Мозговая // Переработка молока. — 2019. — № 1. — С. 14–15.
- Новиков, В. Б. (молочная промышленность). Творог: консерватизм и инновации / В. Б. Новиков // Молочная река. — 2022. — № 1. — С. 30-36.
- Творожный фальсификат: определить можно, доказать нельзя // Контроль качества продукции. — 2014. — № 10. — С. 53-59.
- Цибизова, Мария Евгеньевна (кандидат технических наук). Творожные продукты повышенной биологической ценности / М. Е. Цибизова, Ю. Р. Магданова, Д. А. Панкратов // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2022. — № 2. — С. 36–42.
Могилевский филиал РНТБ ждёт Вас: понедельник-пятница с 8.30 до 17.30 (суббота, воскресенье – выходные). Справки по тел. +375 222 24 59 34.
