Стандарт недели. СТБ 2509-2017 Сырки творожные глазированные. Общие технические условия

В наше время в любом продуктовом магазине ассортимент глазированных творожных сырков настолько велик и разнообразен, что кажется так было всегда. Но, это не так. Творожные сырки впервые начали производиться в СССР, в 1930-е годы. Эти маленькие творожные батончики, покрытые вкусным шоколадом, в то время очень быстро завоевали популярность у детей и взрослых. Массовое производство сырков в СССР началось в 50-е годы, а пик их производства приходится на 70-80-е годы. Со временем глазированные сырки стали популярны во многих странах мира. В наше время они производятся в России, Беларуси, Казахстане, Прибалтике, Германии, Новой Зеландии и во многих других странах.

Надо отметить, что во многих странах качеству творожных сырков при их производстве уделяется особое внимание, их изготовление стандартизировано. Так, в Российской Федерации, производство творожных сырков должно соответствовать ГОСТ 33927-2016 «Сырки творожные глазированные. Общие технические условия», в Республике Казахстан – СТ РК 1328-2005 «Сырки творожные сладкие, ванильные с изюмом и без изюма. Технические условия», в Кыргызской Республике – КМС 882:2013 «Изделия творожные. Технические условия», в Республике Беларусь – СТБ 2509-2017 «Сырки творожные глазированные. Общие технические условия», СТБ 2283-2016 «Сырки творожные. Технические условия» и так далее.

Национальный стандарт Республики Беларусь СТБ 2509-2017, введенный в действие с 1 марта 2018 года, распространяется на сырки, которые изготавливают из творожной массы, формованной и покрытой глазурью из пищевых продуктов, предназначенные для реализации и употребления в пищу.

Данный стандарт: охватывает весь производимый в республике ассортимент творожных глазированных сырков с массовыми долями жира от 1% до 30%; допускает различную форму сырков (цилиндрическую, прямоугольную, круглую и др.); позволяет вносить пищевкусовые компоненты путём смешивания с творожной массой или в виде начинки; предусматривает возможность изготовления сырков на поверхности мучных кондитерских изделий (печенье, бисквит и др.) или с обсыпкой (вафельной крошкой, кокосовой стружкой, кунжутом и т. д.); допускает выпуск сырков в зависимости от термического состояния – охлаждённых или замороженных.

В стандарте установлены: классификация продуктов; характеристики органолептических показателей; требования к физико-химическим показателям; регламентированы показатели безопасности; требования к применяемому сырью, упаковочным материалам, маркировке готовой продукции; правила приёмки; методы контроля нормируемых показателей; требования к транспортированию и хранению, включая рекомендуемые сроки годности.

Соблюдая все вышеперечисленные требования, производители и продавцы готовой продукции гарантируют высокое качество творожных сырков и уверенность потребителя в их безопасности.

Для того, чтобы еще больше защитить интересы производителя и потребителя молочной продукции, в Беларуси, с 1 марта 2027 года станет обязательной маркировка плавленых и творожных сырков. Соответствующее постановление Совета Министров подписал Премьер-министр Александр Генрихович Турчин.

С 1 марта 2027 года в Беларуси расширяется Перечень товаров, подлежащих маркировке средствами идентификации (СИ), он дополнен отдельными видами молочных продуктов и сыров с кодами 1704 и 1806 ТН ВЭД ЕАЭС: сырки творожные, творожные изделия, сырки плавленые, иные виды молочных продуктов. Соответствующие изменения внесены постановлением Совмина от 18.08.2026 № 419 в постановление от 29.07.2011 № 1030 «О подлежащих маркировке товарах». Документ вступил в силу с 21 августа 2026 года.

Введение обязательной маркировки средствами идентификации отдельных видов молочных продуктов и сыров в Беларуси с 1 марта 2027 года направлено на решение нескольких ключевых задач:

контроль за оборотом товаров и борьба с контрафактом. Маркировка позволяет отслеживать путь продукции от производителя до конечного потребителя, что затрудняет распространение нелегальной продукции;

защита прав потребителей. Потребители могут быть уверены, что приобретают легальный и качественный продукт, так как система маркировки обеспечивает прозрачность происхождения и состава товара;

совершенствование правового регулирования. Маркировка способствует совершенствованию механизма правового регулирования в сфере оборота товаров;

обеспечение прозрачности для бизнеса. Система маркировки устанавливает единые правила игры для участников рынка, упрощает контроль за соблюдением норм и снижает риски нарушений.

Таким образом, маркировка становится инструментом повышения прозрачности рынка молочной продукции, защиты интересов потребителей и обеспечения легальности оборота товаров.

*обзор на ранее опубликованный «Стандарт недели» «ГОСТ ISO 7301-2024. Рис. Технические условия» смотрите здесь.