На виртуальной выставке «Пищевое сырье и добавки» представлены ведущие научные исследования, прикладные методики и регуляторные практики, связанные с сырьевыми источниками и функциональными ингредиентами пищевых продуктов.
Экспозиция освещает современные подходы к оценке качества сырья, классификацию добавок и их влияние на безопасность, вкусовые свойства и устойчивость продуктов и охватывает три взаимосвязанные области:
- пищевые сырьевые ресурсы (растительного, животного и микробного происхождения, их источники, свойства, устойчивость к условиям хранения и обработки);
- добавки и функциональные ингредиенты (классификация, роль в текстуре, вкусе, безопасности, нормативные аспекты);
- технологии контроля качества, безопасности пищевых продуктов, маркировки и экологически устойчивых практик на этапах снабжения, переработки и упаковки.
Выставка будет полезна студентам и аспирантам, научным сотрудникам и преподавателям вузов, специалистам пищевой промышленности.
