Стандарты в области качества и безопасности пищевых продуктов

ТР ТС 021/2011.

О безопасности пищевой продукции : технический регламент Таможенного союза : принят 09.12.11 : вступает в силу 01.07.13 / Евразийская экономическая комиссия. — Переизд. июнь 2020 с учетом Решения Совета ЕЭК от 08.08.19 № 115, Попр. (ИУ ТНПА № 10-2015). — Минск : Госстандарт, 2020. — IV, 143, [1] с.

Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» устанавливает: объекты технического регулирования; требования безопасности (включая санитарно-эпидемиологические, гигиенические и ветеринарные) к объектам технического регулирования; правила идентификации объектов технического регулирования; формы и процедуры оценки (подтверждения) соответствия объектов технического регулирования требованиям технического регламента. При применении технического регламента должны учитываться требования к пищевой продукции в части ее маркировки, материалам упаковки, изделий и оборудования для производства пищевой продукции, контактирующим с пищевой продукцией, установленные соответствующими техническими регламентами Таможенного союза. При применении технического регламента должны учитываться требования технических регламентов Таможенного союза, устанавливающих обязательные требования к отдельным видам пищевой продукции и связанным с требованиями к ним процессам производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования), реализации и утилизации (технические регламенты Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции), дополняющие и (или) уточняющие требования технического регламента. Требования к отдельным видам пищевой продукции и связанным с требованиями к ним процессам производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования), реализации и утилизации, устанавливаемые иными техническими регламентами Таможенного союза, не могут изменять требования технического регламента. Технические регламенты Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции устанавливают: объекты технического регулирования; требования безопасности к объектам технического регулирования; правила идентификации объектов технического регулирования. Технические регламенты Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции могут содержать требования к маркировке и схемы подтверждения соответствия, не вступающие в противоречие с требованиями технического регламента

ТР ТС 027/2012.

О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания : технический регламент Таможенного союза : принят 15.06.12 : вступает в силу 01.07.13 / Евразийская экономическая комиссия. — Минск : Госстандарт, 2012. — 18 с.

Технический регламент устанавливает: объекты технического регулирования; требования безопасности (в том числе санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования) к объектам технического регулирования; правила идентификации объектов технического регулирования; формы и правила оценки соответствия объектов технического регулирования требованиям Технического регламента. Целями принятия Технического регламента являются: защита жизни и (или) здоровья человека; предупреждение действий, вводящих в заблуждение приобретателей (потребителей). При применении Технического регламента должны учитываться требования к пищевой продукции в части ее маркировки, материалам, контактирующим с пищевой продукцией, в том числе упаковке, и используемому продовольственному сырью, установленные соответствующими техническими регламентами Таможенного союза. Объектами технического регулирования технического регламента являются выпускаемые в обращение и находящиеся в обращении на единой таможенной территории государств – членов Таможенного союза: специализированная пищевая продукция для питания спортсменов, беременных и кормящих женщин; пищевая продукция диетического лечебного и диетического профилактического питания, в том числе для детского питания. Требования технического регламента не распространяются на: пищевую продукцию для детского питания, за исключением пищевой продукции для диетического лечебного и диетического профилактического питания для детского питания; пищевую продукцию, изготовленную предприятиями питания (общественного питания, в организованных коллективах); минеральную природную, лечебно-столовую, лечебную минеральную воду с минерализацией свыше 1 мг/куб. дм или при меньшей минерализации, содержащие биологически активные компоненты в количестве не ниже бальнеологических норм; биологически активные добавки к пище

ТКП 126-2016 (33540), BY.

Пищевая продукция. Правила маркировки знаком «Натуральный продукт». Основные положения. — Взамен ТКП 126-2008 (03220); введ. 01.02.17. — Минск : Госстандарт, 2017. — ІІ, 14 с.

Технический кодекс устанавливает правила маркировки пищевой продукции знаком «Натуральный продукт» (Знак). Требования технического кодекса являются обязательными для субъектов, участвующих в присвоении права маркировки пищевой продукции Знаком и осуществляющих маркировку пищевой продукции Знаком

ТКП 131-2008 (03220), BY.

Пищевые продукты. Правила маркировки знаком «Не содержит ГМО». Основные положения. — Введ. 01.09.08. — Минск : Госстандарт, 2008. — 3 с.

Технический кодекс устанавливает правила маркировки пищевых продуктов знаком «Не содержит ГМО» и предназначен для применения изготовителями, импортерами, уполномоченными представителями изготовителей

ТКП 635-2019, BY.

Общие правила производства органической продукции. — Введ. 18.11.19. — Минск : Госстандарт, 2019. — ІІ, 12 с. : табл. — Введен впервые.

Технический кодекс устанавливает общие правила производства органической продукции юридическими и физическими лицами, в том числе индивидуальными предпринимателями

СТБ 1100-2016, BY.

Пищевая продукция. Информация для потребителя. Общие требования = Харчовая прадукцыя. Інфармацыя для спажыўца. Агульныя патрабаванні. — Переизд. январь 2020 с Попр. (ИУ ТНПА № 12-2016, ИУ ТНПА № 3-2017, ИУ ТНПА № 7-2017, ИУ ТНПА № 12-2017). — Взамен СТБ 1100-2007; введ. 01.02.17. — Минск : Госстандарт, 2020. — ІІ, 22 с.

 Стандарт распространяется на пищевую продукцию отечественного и зарубежного производства, выпускаемую в обращение на территории Республики Беларусь, и устанавливает общие требования к информации о ней для потребителя. Стандарт не распространяется на пищевую продукцию, производство которой осуществляется организациями общественного питания в процессе оказания услуг общественного питания для потребления на месте производства

СТБ 2545-2019, BY.

Продукция пищевая. Спектрофотометрический метод определения холина. — Введ. 01.11.19. — Минск : Госстандарт, 2019. — ІІ, 7 с. — Введен впервые.

Стандарт распространяется на пищевую продукцию, в том числе для детского питания, диетического питания, питания спортсменов, биологически активные добавки к пище (БАД), и устанавливает спектрофотометрический метод измерения массовой концентрации холина (мг/кг)

СТБ ISO 22000-2020, BY.

Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в пищевой цепи. — Взамен СТБ ИСО 22000-2006; введ. 01.05.20. — Минск : Госстандарт, 2020. — VII, 31 с.

Стандарт устанавливает требования к системе менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП), позволяющие организации, которая прямо или косвенно участвует в пищевой цепи: планировать, внедрять, применять, поддерживать в рабочем состоянии и актуализировать СМБПП с целью производства продукции и услуг, безопасных для потребителя при использовании их по назначению; демонстрировать соответствие применяемым законодательным и другим обязательным требованиям к безопасности пищевой продукции; оценивать требования потребителя и демонстрировать соответствие тем взаимно согласованным с потребителем требованиям, которые относятся к безопасности продукции и услуг; результативно обмениваться информацией о безопасности продукции и услуг с заинтересованными сторонами, участвующими в пищевой цепи; обеспечивать соответствие организации политике, заявленной ею в области безопасности продукции и услуг; демонстрировать соответствие требованиям и пожеланиям заинтересованных сторон; обращаться при проведении подтверждения соответствия своей СМБПП к внешним организациям, или проводить внутренний аудит, или заявлять о соответствии стандарту. Все требования стандарта являются общими и предназначены для применения всеми организациями, участвующими в пищевой цепи, независимо от их размера и организационной структуры. Стандарт позволяет любым организациям, включая малые и (или) с менее развитой структурой (например, небольшие фермерские хозяйства, небольшие организации по изготовлению упаковки, небольшие розничные объекты торговли или общественного питания), внедрить разработанные извне элементы в свои СМБПП. Для обеспечения соблюдения требований стандарта могут использоваться внутренние и (или) внешние ресурсы

СТБ ISO/TS 22002-1-2015, BY.

Программы предварительных условий по безопасности пищевой продукции. Ч. 1. Производство пищевой продукции. — Введ. 01.03.16. — Минск : Госстандарт, 2016. — VI, 17 с. — Введен впервые.

Стандарт устанавливает требования к разработке, внедрению и поддержанию программ предварительных условий (ППУ) для содействия в управлении опасностями пищевой продукции. Стандарт применим ко всем организациям, независимо от размера и сложности, которые участвуют в производственном этапе цепи изготовления пищевой продукции и намерены внедрить ППУ таким образом, чтобы соответствовать требованиям, установленным в ISO 22000:2005 (раздел 7). Стандарт не предназначен для использования в других звеньях пищевой цепи. Деятельность по производству пищевой продукции разнообразна по своему характеру, и не все требования, установленные в стандарте, применимы к конкретному предприятию или процессу. Стандарт устанавливает следующие конкретные требования, которые непосредственно касаются ISO 22000:2005 (пункт 7.2.3): конструкции и планировки зданий и систем инженерного обеспечения; планировки помещений, включая рабочие зоны и бытовые помещения для персонала; снабжения воздухом, водой, электроэнергией и других систем снабжения; вспомогательных служб, включая отходы и удаление сточных вод; пригодности оборудования и его доступности для очистки, технического и профилактического обслуживания; управления закупленными материалами; мер по предупреждению перекрестного загрязнения; очистки и дезинфекции; борьбы с вредителями; личной гигиены

СТБ ISO/TS 22002-2-2015, BY.

Программы предварительных условий по безопасности пищевой продукции. Ч. 2. Общественное питание. — Введ. 01.03.16. — Минск : Госстандарт, 2016. — IV, 17 с. — Введен впервые.

Стандарт устанавливает требования к разработке, внедрению и поддержанию программ предварительных условий (ППУ) для содействия контролю опасностями пищевой продукции в общественном питании. Стандарт применим ко всем организациям, которые занимаются подготовкой, обработкой, обращением, транспортированием и сервировкой пищевой продукции, в том числе блюд, и планируют внедрить ППУ, соответствующие требованиям, установленным в ISO 22000 (подраздел 7.2). Стандарт распространяется на объекты общественного питания, общественное питание на бортах самолетов, на железных дорогах, при организации банкетов, в том числе, в торговых объектах общественного питания и объекты мелкорозничной сети общественного питания, на общественное питание в школах и производственных столовых, в больницах и медицинских учреждениях, гостиницах, ресторанах, кафе и продовольственных магазинах. Применение стандарта не освобождает пользователя от соблюдения существующего и действующего законодательства. В случае, когда в региональных требованиях законодательства указаны параметры (температура и др.), приведенные в настоящем стандарте, предприятия пищевой отрасли должны применять региональные требования. Производственные процессы общественного питания разнообразны по своему характеру и не все требования, установленные в стандарте, применимы к конкретному объекту или процессу. Использование стандарта не является обязательным требованием для соответствия требованиям, установленным в ISO 22000 (подраздел 7.2), но установлены требования к отклонениям (сделаны исключения или внедрены альтернативные меры), которые должны быть обоснованы и документально оформлены в случае, если настоящий стандарт используется в качестве справочного руководства для программ предварительных условий. Стандарт устанавливает конкретные требования, которые непосредственно касаются ISO 22000 (пункт 7.2.3). Кроме того, стандартом установлены другие подходы к порядку отзыва такой продукции, связанные с работой общественного питания. Стандарт предназначен для использования при установлении, применении и поддержании ППУ, специфичных для организации (организаций), в соответствии с ISO 22000

ГОСТ ISO 19343-2019.

Микробиология пищевой цепи. Обнаружение и количественное определение гистамина в пищевой рыбной продукции. Метод высокоэффективной жидкостной хроматографии. — Введ. РБ 01.11.20. — Минск : Госстандарт, 2020. — ІІІ, 14 с. : ил., табл. — Введен впервые.

Стандарт распространяется на пищевую рыбную продукцию (непереработанная рыба, рыбные соусы, рыба, созревающая под действием фермента в рассоле и т. д.) и устанавливает метод определения содержания гистамина c помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ ISO 24276-2017.

Продукты пищевые. Методы выявления генетически модифицированных организмов и их производных. Общие требования и определения. — Введ. РБ 01.01.19 (с отменой СТБ ISO 24276-2012). — Минск : Госстандарт, 2018. — IV, 17 с. — Введен впервые.

Стандарт устанавливает способ использования стандартов экстракции нуклеиновых кислот (ISO 21571), качественного анализа нуклеиновых кислот (ISO 21569), количественного анализа нуклеиновых кислот (ISO 21570) и методы, основанные на определении белков (ISO 21572), и объясняет их взаимосвязь при анализе генетически модифицированных организмов в продуктах питания. Стандарт содержит общие требования к методологии, основанной на полимеризации цепной реакции (ПЦР). Стандарт распространяется на продукты питания, но может быть применен также и для другой продукции (например, для семян, кормов и растительных образцов, отобранных из окружающей среды)

ГОСТ 33820-2016.

Мясо свежее и мороженое. Руководство по облучению для уничтожения паразитов, патогенных и иных микроорганизмов. — Введ. РБ 01.04.18. — Минск : Госстандарт, 2017. — IV, 11 с. — Введен впервые.

Стандарт устанавливает рекомендации к процедуре обработки ионизирующим излучением (облучению) свежего и замороженного мяса, кроме мяса птицы, кролика и конины. В стандарте рекомендуется применять поглощенные дозы излучения, которые используют для подавления активности паразитов и сокращения бактериальной нагрузки. Такие дозы, как правило, составляют менее 10 кГр. Стандарт распространяется на облучение фасованной продукции, предназначенной для розничной продажи или для использования в качестве ингредиентов в другой продукции. Стандарт также распространяется на поточное облучение нефасованной продукции

ГОСТ 34154-2017.

Руководство по облучению рыбы и морепродуктов с целью подавления патогенных и вызывающих порчу микроорганизмов. — Введ. РБ 01.06.19. — Минск : Госстандарт, 2018. — III, 10 с. — Введен впервые.

Стандарт устанавливает требования к процедуре и порядку облучения сырых, необработанных, свежих (охлажденных) или замороженных плавниковых рыб и водных беспозвоночных, обеспечивая безопасный и полноценный процесс облучения. В стандарте рассмотрены поглощающие дозы, используемые для сокращения популяции микробов и паразитов в водных беспозвоночных и плавниковых рыбах. Стандарт не рассматривает облучение рыбы и беспозвоночных при использовании упаковки с пониженным содержанием кислорода (вакуум или модифицированная среда, а также включая продукты, упакованные в масле) для облучения сырых продуктов. Стандарт не рассматривает облучение копченой или сушеной рыбы с целью снижения зараженности микробами или борьбы с заражением вредителями

ГОСТ 34592-2019.

Продукты пищевые, продовольственное сырье. Методы определения содержания инсектоакарицидов. — Введ. РБ 01.03.21. — Минск : Госстандарт, 2020. — III, 17 с. : табл. — Введен впервые.

Стандарт распространяется на пищевые продукты и продовольственное сырье: мясо и субпродукты всех видов животных, мясо и субпродукты птицы, молоко, мед и устанавливает методы сверхвысокоэффективной жидкостной хроматографии с времяпролетным масс-спектрометрическим детектором высокого разрешения (СВЭЖХ-ВПМС/МС) и газожидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием (ГХ-МС) для определения содержания инсектоакарицидов