Информационная поддержка реального сектора экономики Беларуси – главное направление деятельности Республиканской научно-технической библиотеки (РНТБ).
Она обеспечивает свободный доступ к разнообразным источникам научно-технической информации, помогая специалистам получать актуальную информацию о последних тенденциях и достижениях в промышленной сфере страны. В фонде РНТБ можно найти информацию по вопросам обрабатывающей промышленности, электроэнергетики, газоснабжения и т.д. РНТБ – надежный партнер в развитии промышленного сектора Беларуси.
Уважаемые читатели, вашему вниманию на портале РНТБ предлагается тематический обзор «Функциональные мясные снеки: современные разработки».
В обзоре представлены актуальные исследования в области разработки и совершенствования технологий производства мясных снеков. Проанализированы современные подходы к созданию функциональных продуктов на основе мясного сырья с использованием инновационных ингредиентов и технологических решений.
Особое внимание уделено вопросам обогащения мясных снеков биологически активными веществами, применению растительных добавок и новых видов сырья. Рассмотрены исследования по разработке рецептур из различных видов мяса (говядина, птица, баранина), использованию овощных порошков, сывороточного белка и других функциональных компонентов. Изучено влияние различных технологических параметров на качество готовой продукции, включая органолептические, физико-химические и микробиологические показатели. Представлены данные о пищевой и биологической ценности разработанных продуктов, их хранимоспособности.
Материалы обзора могут быть полезны специалистам пищевой промышленности, научным работникам и студентам профильных специальностей.
Представлены документы из фонда РНТБ, а также аннотированные описания электронных ресурсов и ссылки на полные тексты.
