Изобретения, получившие имя изобретателя: пастеризация

Луи Пастер (фр. Louis Pasteur) родился 27 декабря 1822 года во французском местечке Доль в семье кожевника. В 1827 году семья переехала в Арбуа. Здесь с 1831 по 1838 год Луи учился в колледже. В юные годы он был средним учеником и не отличался особыми академическими способностями, поскольку его больше интересовало рисование. Именно в этот период он написал множество портретов членов своей семьи и жителей городка. В 1839 году уехал учиться в Королевский колледж в Безансоне и в 1840 году получил степень бакалавра искусств (диплом гуманитарных наук). Чтобы облегчить финансовое бремя семьи, его назначили ассистентом преподавателя с жалованьем, а также бесплатным жильем и питанием. При этом он продолжил обучение на естественнонаучном курсе со специализацией в математике. В 1842 году получил степень бакалавра математических наук в Дижоне. В этом же году переезжает в Париж, посещает занятия в лицее Сен-Луи и лекции химика Жана-Батиста Дюма в Сорбонне. В 1843 году юноша успешно сдал экзамены и поступил в престижную Высшую нормальную школу (École normale supérieure) в Париже.

 Пастер изучал химию, физику и кристаллографию. В 1847 году он защитил диссертацию на факультете естественных наук и получил степень доктора наук. В дальнейшем преподавал естественные науки в Дижоне, был профессором Страсбургского и Лилльского университетов.

 В 1849 году 26-летний Луи Пастер сделал предложение руки и сердца Мари Лоран, дочери ректора Страсбургского университета. На протяжении всей жизни Мари работала вместе со своим мужем научным редактором, готовя обзоры для прессы, и заботилась о его имидже, а затем и о его памяти до своей смерти в 1910 году. В браке у них родилось пятеро детей, из которых до совершеннолетия дожили только двое.

В 1857 г. Луи Пастер вернулся в Париж и был назначен администратором и директором научных исследований в Высшей нормальной школе. Он занялся изучением процессов брожения и в результате многочисленных экспериментов доказал, что это не химический процесс, а биологический, обусловленный деятельностью микроорганизмов. В то время господствовала теория Юстуса фон Либиха, что процесс брожения имеет химическую природу. Развивая далее эти представления, Пастер утверждал, что каждый тип брожения (молочнокислый, спиртовой, уксусный) вызывается специфическими микроорганизмами. В начале 1860-х годов он предложил способ сохранения пищевых продуктов с помощью тепловой обработки, впоследствии названный пастеризацией в его честь.

Пастеризация стала частью нашей повседневной жизни, позволяя нам сохранять молоко, сыр, фруктовые соки, томатную пасту, пиво и другие продукты. Но история этого процесса началась с очень французской проблемы – сохранения вина. В 1860-е годы французские виноделы столкнулись с деликатной ситуацией: их вина, массово экспортируемые в Англию, часто оказывались непригодными для питья по прибытии, словно пораженные какой-то странной болезнью. Финансовые потери были настолько высоки, что император Наполеон III обратился к Луи Пастеру, известному своими работами по алкогольному брожению, с просьбой исследовать причины «заболеваний» вина и способы их предотвратить. Именно на виноградниках своего детства, в Арбуа (регион Юра), Луи Пастер начал опыты с винами. Работая в импровизированной лаборатории, он доказал, что «заболевания» вина возникают из-за присутствия вредных микробов. Поэтому было необходимо предотвратить или остановить их развитие. Пастер экспериментально обнаружил, что достаточно нагреть молодое вино всего до 50-60 °C в течение короткого времени, чтобы убить микробы, что позволяло затем хранить его неограниченное время в хорошо закупоренных бутылках.

11 апреля 1865 года Пастер подал заявку и затем получил патент № 67006 на «Процесс, связанный с сохранением вин».

Хотя принцип нагревания был известен давно, Луи Пастер превратил его в научный процесс с четкими теоретическими основами, сделав вино «самым гигиеничным из напитков». Его метод быстро распространился по Европе, и устройства разных типов стали появляться повсеместно, достигнув кульминации в промышленном применении в начале XX века.

В конечном итоге пастеризация вина оказалась не очень успешной, так как, все-таки, могла изменить его вкус. Но метод закрепился в консервации пива и особенно молока. Сегодня пастеризация широко используется в молочной и других отраслях пищевой промышленности для сохранения и обеспечения безопасности продуктов.

В период с 1857 по 1873 год Луи Пастер получил ряд других патентов, касающихся, в частности, уксусного брожения, процессов консервирования вина и пивоварения. Следует также добавить, что Пастер владел не только французскими патентами, но и иностранными патентами Бельгии, Великобритании, Испании, США. Начав с исследования «болезней» вина и пива, ученый продолжил изучать микроорганизмы и искать средства борьбы с возбудителями заразных болезней животных и человека.

 В 1888 году в Париже был открыт научно-исследовательский микробиологический институт (в настоящее время – Институт Пастера). Его основателем и первым директором до своей кончины был Луи Пастер. История института связана с жизнью и деятельностью многих ученых, вдохновленных гуманистическими идеалами Пастера, чьи научные открытия принесли пользу здоровью людей во всем мире. Десять его сотрудников были удостоены Нобелевской премии.

Луи Пастер умер 28 сентября 1895 года.

Он удостоен множества научных и государственных наград разных стран. Именем Пастера названы улицы в разных городах мира, в том числе более 2 тысяч в самой Франции. Его имя носит более 100 научных учреждений по всему миру.