У каждого человека есть сенсорное самочувствие, сенсорные впечатления, сенсорная память и сенсорная грамотность.
Сенсорика (от лат. sensus, «восприятие») – это категория, описывающая непосредственное восприятие ощущений, внешних воздействий.
Сенсорика в сфере питания исследует восприятие продуктов питания органами чувств человека.
Дегустация – это часть сенсорики.
5 органов чувств занимают важнейшую позицию в процессе сенсорного анализа.
Зрение, обоняние, слух – чувства дистантного восприятия, т.к. не требуют физического контакта с продуктом.
Вкус и осязание – чувства близкого восприятия, т.к. требуют физического контакта.
Книга
Дерндорфер, Ева. Сенсорика : как люди воспринимают продукты питания : [перевод с немецкого] / Ева Дерндорфер. — Харьков : Гуманитарный центр, 2019. — 253 с. : ил., цв. ил., табл. — Библиография: с. 235—253 (310 назв.).
Что в книге?
• обзор методов сенсорных исследований;
• методы обучения и тренировки дегустаторов;
• основные факторы влияния на восприятие продуктов – упаковка, посуда, интерьер магазина и др.
Адресована специалистам, участвующим в разработке новых продуктов, маркетологам, работающим в секторе общественного питания, всем, кто желает стать экспертом в правильном и безопасном выборе продуктов.
Интересные факты о вкусе:
• временный отказ от ярких вкусов повышает чувствительность вкусового восприятия – сенсорное насыщение наступает раньше, меньше съедается продуктов.
• однообразный рацион часто приводит к «срывам». Ешьте разнообразно в течение дня и недели. Единичный прием пищи должен быть простым, но вкусным.
• раньше считалось, что существует 5 базовых вкусов – кислый, сладкий, горький, соленый и умами. Теперь к ним причисляют металлический, жирный и водный вкусы.
Особенности сенсорного насыщения:
чувствительность к вкусам влияет на ощущение сытости.
при пресыщении какого-то вкуса, хочется ощущать его реже.
разнообразие в одном приеме пищи может увеличить количество съеденного.
Сферы применения сенсорики:
• разработка продуктов;
• контроль качества и его улучшение;
• снижение производственных затрат;
• усовершенствование продуктовой линейки;
• исследования рынка.
Брестский филиал РНТБ ждёт Вас понедельник-пятница с 8.30 до 19.00;
суббота с 10.00 до 18.00;
воскресенье — выходной.
Справки по тел.: +375 162 20 95 11.
