Сидоренко Е.С., ведущий библиотекарь отдела научно-технической литературы и промышленных каталогов РНТБ
Минская фабрика-кухня
С первых лет существования советской власти активно продвигалась идея социалистической «перестройки быта» – формирования так называемого «нового быта». В 1920-е годы эти понятия трактовались по-разному. Так, архитектор Н.С. Кузьмин рассматривал традиционную квартиру как выражение мелкобуржуазной идеологии [1]. В его проектах домов-коммун отсутствовали кухни: предполагалось, что граждане должны полностью сосредоточиться на труде, а заботы о приготовлении пищи – завтраков, обедов и ужинов – брать на себя государство. Именно в этом контексте возникает идея фабрик-кухонь – особых учреждений, призванных обеспечить население полноценным питанием и освободить женщин от домашнего труда. Одним из ярких примеров реализации этой идеи стала Минская фабрика-кухня, о которой и пойдет речь.
Фабрики-кухни были одним из ключевых элементов идеи нового быта. Они представляли собой крупные предприятия общественного питания. Проекты предприятий, технологические схемы производства, новые механизмы для обработки продуктов разрабатывались паевым товариществом «Народное питание» («Нарпит»), основанным в 1923 году.
В начале 1929 года был рассчитан примерный проект фабрики-кухни, которая должна была снабжать обедами и полуфабрикатами крупные предприятия и государственные учреждения Минска.
После утверждения проекта начался этап поиска места для строительства здания в Минске. Крупнейшее предприятие общественного питания должно было находиться в центре, по возможности в равной удаленности от районов, где были сосредоточены общественные учреждения и промышленные предприятия.
Окончательным решением стало начать стройку позади здания бывшего костела святых Симона и Елены. Фабрика-кухня могла бы взять на себя снабжение питанием многочисленных рабочих, занятых возведением Дома Правительства.
Знаковым моментом стало начало строительства. 8 марта 1930 года, в Международный женский день, на Свердловском пустыре собрались рабочие минских предприятий. После митинга был торжественно заложен первый камень будущей фабрики-кухни [2]. Дата была выбрана не случайно: фабрика-кухня рассматривалась как важный механизм эмансипации женщин. Важным обстоятельством являлось и то, что фабрики-кухни тогда позволяли заметно расширить сферу вовлечения в производство женщин.
Архитектура фабрики-кухни отражала принципы конструктивизма – стиля, наиболее полно выражающего дух эпохи. Четкие геометрические формы, рациональная планировка, обилие стекла и железобетонных конструкций подчеркивали функциональность здания и его стремление к новаторству.
Фабрика-кухня была оснащена по последнему слову техники своего времени. Внутри здания размещались конвейерные линии, позволявшие организовать потоковое приготовление и раздачу пищи. Паровые котлы обеспечивали бесперебойную работу кухонного оборудования и стерилизацию посуды. Крупные холодильные установки позволяли хранить большие объемы продуктов и полуфабрикатов. Также использовались разнообразные механические устройства для чистки, резки и обработки продуктов, что сводило к минимуму ручной труд.
О том, что строительство завершено и механизированная фабрика-кухня в Минске с производительной мощностью 65 тыс. блюд в день вступила в строй, отрапортовали 8 января 1935 года. Структуру Минской фабрики-кухни составляли 2 общедоступных зала, студенческий зал, ресторан с эстрадой, бильярдная на 5 столов, школа танцев и даже кружки по шахматам, шашкам и домино [2].
Газета «Рабочий» 17 июня 1935 года сообщала, что при минской фабрике-кухне открылось кафе «Крыша». Теплыми летними вечерами территория вокруг фабрики оживала. Люди прогуливались, беседовали, смотрели на город с открытых террас, а молодежь, вдохновленная ритмами времени, отплясывала фокстроты на виду у прохожих, с удивлением задирающих головы.
В 1938 году открылась столовая лечебного и диетического питания, которая работала под наблюдением врача-диетолога.
На минской фабрике-кухне было множество цехов: кондитерский, вафельный, супо-плиточный, мясо-рыбный, цех мороженого, овощной, крахмальный и холодильный. Фабрика-кухня выпекала булочки и делала мороженое, которое продавали в лотках по Минску. Позднее производство оснастили оборудованием для производства кваса и сельтерской воды. Общий штат сотрудников составлял примерно 500 человек [2].
Конечно же, интересно узнать, какие блюда предлагали на фабрике-кухне. К сожалению, меню не сохранились, поэтому можно привести литературный пример из «Золотого теленка» Ильфа и Петрова: «В большом зале фабрики-кухни, среди кафельных стен, под ленточными мухоморами, свисавшими с потолка, путешественники ели перловый суп и маленькие коричневые биточки. Остап осведомился насчет вина, но получил восторженный ответ, что недавно недалеко от города открыт источник минеральной воды, превосходящей своими вкусовыми данными прославленный нарзан. В доказательство была потребована бутылка новой воды и распита при гробовом молчании» [3].
Во время войны здание, к счастью, не пострадало от бомбежек и активных боевых действий. Тем не менее оккупанты быстро приспособили его под свои нужды, вывезя из помещения все основное оборудование, демонтировав паровые котлы, разобрав систему водопровода. Сохранилось письмо от 11 июля 1944 года, где описано состояние кухни: «На фабрике-кухне разорено все кухонное хозяйство производственной мощностью до 43 000 блюд в сутки и вывезены все паровые котлы. Также уничтожены все гаражи, овощехранилища на 70 %, складские помещения на 85-90 %».
Сразу после освобождения Минска здание взяли под охрану как объект первостепенной важности для восстановления городской жизни. Разрушенный город нуждался в питании, в горячей пище, и фабрика-кухня вновь встала на службу людям.
В 1980-е годы в здании размещались Минская заготовительная фабрика треста столовых Московского района, ресторан «Папараць-кветка», столовая № 1, диетическая столовая, бар [5].
Здание и сегодня продолжает жить, но уже в новой роли. После последней реставрации ему вернули исторический облик – ту самую форму «локомотива», за которую его и полюбили минчане. Теперь внутри современные офисы, но дух прошлого по-прежнему чувствуется в каждом изгибе фасада [4].
Чтобы глубже понять особенности архитектуры и жилой застройки того времени, рекомендуем посетить зал ретроизданий РНТБ (ком. 607).
Список использованных источников
- Хигер, Р. Я. Проектирование жилищ, 1917–1933 / Р. Я. Хигер ; Акад. коммун. хоз-ва при СНК РСФСР. – М., 1935. – С. 15.
- Минск: краткая хроника (ноябрь 1917–1966) / Правительств. б-ка им. А. М. Горького, Отд. совет. стр-ва ; [сост.: Н. И. Титова, В. А. Логвинов ; ред. Н. И. Каминский]. – Мн. : [б. и.], 1967. – 450 с.
- Ильф, И. А. Золотой теленок / И. А. Ильф, Е. П. Петров. – М. : Флюид ФриФлай, 2015. – С. 335.
- Исаков, А. С. Особенности архитектуры фабрики-кухни в Минске / А. С Исаков // Градостроительство и архитектура. – 2020. – Т. 10, № 3. – С. 59–69.
- Збор помнікаў гісторыі і культуры Беларусі. Мінск / Акад. навук БССР, Ін-т мастацтвазнаўства, этнаграфіі і фальклору, Бел. Савец. Энцыкл. ; рэдкал.: С. В. Марцэлеў (гал. рэд.) [і інш.]. – Мн. : БелСЭ, 1988. – С. 193.