Тематический обзор приурочен к 65-летию ОАО «Городейский сахарный комбинат».
Рассмотрена технология, оборудование и оптимизация технологических процессов производства сахара, конфитюра, повидла, джема, овощных и ягодных соков. Приведены методы управления параметрами послеуборочного хранения корнеплодов.
Представлены документы из фонда РНТБ, а также аннотированные описания электронных ресурсов и ссылки на полные тексты.
С полными текстами статей можно ознакомиться в зале информационно-справочной службы, комната 613, и в читальном зале периодических изданий, комната 614. Телефон для справок +375 17 226 61 88.
Арапов, Д. В. Управление параметрами послеуборочного хранения сахарной свеклы для предупреждения порчи сырья / Д. В. Арапов, Л. А. Коробова, Н. Г. Кульнева // Сахар. – 2023. – № 7. – С. 20–24. – (Сахарное производство). – Библиография: 10 назв.
Проанализированы причины потерь свекломассы. Разработаны математические модели интенсивности поражения корнеплодов наиболее распространенными видами кагатной гнили. Предложена схема регулирования микроклимата в кагатах на перерабатывающих предприятиях. Приведено описание автоматизированной информационной системы, предназначенной для поддержания нормативных параметров микроклимата внутри кагатов средствами информационных технологий.
Борисов, М. М. Влияние ферментных препаратов на выход сока из тыквы / М. М. Борисов, Н. В. Баракова // Энергоэффективные инженерные системы : материалы международных научно-технических конференций, Санкт-Петербург, 25 мая – 17 ноября 2023 года. – Санкт-Петербург, 2024. – С. 290–292. – URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=65482663 (дата обращения: 11.12.2024).
Изучено влияние пектолитических ферментных препаратов на выход тыквенного сока. Рассмотрено применение ферментных препаратов пектолитического действия: Vegazym M , Vegazym HC, Fructozym MA, Fructozym BE и Fructozym P6-L. Эффективность действия ферментного препарата оценивали по массе и объему полученного сока, а также по его показателям качества. Исследование показало, что применение ферментного препарата Fructozym P6-L обеспечивает наиболее высокий выход тыквенного сока (78,46%) по сравнению с другими ферментными препаратами. Оценка физико-химических показателей сока: содержание сухих веществ, органических кислот, pH также подтверждают эффективность применения пектолитических ферментных препаратов.
Велямов, М. Т. Разработка технологии изготовления прямого отжима с функциональными свойствами / М. Т. Велямов, А. К. Хасенова, Н. А. Садыкова // Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии». – 2023. – Т. 11, № 3. – С. 48–54. – (Проектирование и моделирование новых продуктов питания). – Библиография: 16 назв.
На основании проведенных научно-исследовательских работ разработаны научно-обоснованные рецептуры функциональных соков прямого отжима из яблок, столовой свеклы и моркови с естественно-оздоровительными свойствами, после чего, опираясь на указанные рецептуры, отработаны оптимальные технологические режимы их получения. Изучены сроки годности полученных плодоовощных соков прямого отжима с функциональными свойствами.
Данилов, Д. В. Использование абрикоса в технологии конфитюра из вишни / Д. В. Данилов // Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства : материалы международной научно-практической конференции, Йошкар-Ола, 23–24 марта 2023 года. – Йошкар-Ола, 2023. – С. 141–144. – URL: https://elibrary.ru/download/elibrary_52453209_51302773.pdf (дата обращения: 11.12.2024).
Рассмотрена замена вишни на плоды абрикоса. В рецептуре конфитюра вишню заменяли 25, 50, 75 % плодами абрикоса по унифицированной рецептуре. Экспериментальные образцы разрабатываемых вариантов дегустировались по органолептическим показателям. Дегустация показала, что конфитюр характеризуется хорошим внешним видом, приятным по вкусу и аромату. Наилучший вариант при дегустации отмечался при замене 25 % вишни плодами абрикоса.
Иванова, П. Х. Разработка вариантов джема и повидла с ягодами годжи / П. Х. Иванова, Б. П. Бръшлянова // Современные проблемы гигиены, радиационной и экологической медицины. – 2023. – Т. 13. – С. 3–22. – URL: https://elibrary.ru/download/elibrary_59758172_33296182.pdf (дата обращения: 11.12.2024).
Разработаны технологии и рецептурные составы джемов и повидла из ягод годжи в сочетании с малиной, айвой, грушами, яблоками и черносливом.
Капитанова, Г. И. Влияние натуральных пищевых добавок на качество малинового джема / Г. И. Капитанова, А. Д. Величко // Современные тенденции развития аграрной науки : сборник трудов по итогам Всероссийской (национальной) научно-практической конференции, приуроченной к 10-летнему юбилею факультета перерабатывающих технологий, Нижний Новгород, 30 ноября 2023 года. – Нижний Новгород, 2024. – С. 102–109. – URL: https://elibrary.ru/download/elibrary_61332821_25526101.pdf (дата обращения: 11.12.2024).
Проведены исследования и оценка сладкой группы консервов – малинового джема (одна из ягод, лидирующая по количеству клетчатки), с целью повышения безопасности сырья и насыщения пищевыми волокнами на основе пшеничной клетчатки, полисахаридами бурых водорослей. Изучены технологические свойства полученных образцов джема.
Кузнецова, Е. А. Использование газоразделительных мембран в технологии производства ягодного сока функционального назначения / Е. А. Кузнецова // Наука и Образование : электронный журнал. – 2023. – Т. 6. – № 2. – URL: https://elibrary.ru/download/elibrary_54900371_74838235.pdf (дата обращения: 11.12.2024).
Дано описание усовершенствованной технологии производства ягодного сока функционального назначения, заключающейся в использовании газоразделительных мембран на этапе деаэрации, и ее экспериментальное обоснование. Представлены результаты исследования по определению оптимальных параметров мембранного устройства и процесса деаэрации для снижения содержания растворенного кислорода в соке и оценка применения мембранной деаэрации в производстве ягодного сока.
Мочалов, Е. С. Экспериментальное исследование изготовления конфитюра из клубники с добавлением жимолости / Е. С. Мочалов // Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства : материалы международной научно-практической конференции, Йошкар-Ола, 21–22 марта 2024 года. – Йошкар-Ола, 2024. – С. 179–183. – URL: https://elibrary.ru/download/elibrary_67129954_90680520.pdf (дата обращения: 11.12.2024).
Исследовано влияние добавления жимолости в клубничный конфитюр в различных соотношениях.
Поливанова, Т. В. Исследование кинетики осветления транспортерно-моечных вод свеклосахарного производства в процессе отстаивания в зависимости от их загрязненности / Т. В. Поливанова, Г. С. Алексапольский // БСТ. – 2023. – № 9. – С. 26–29. – (Инновационные разработки). – Библиография: 6 назв.
Представлен процесс осветления транспортерно-моечных вод свеклосахарного производства при отстаивании в отстойнике. Проведены лабораторные и промышленные исследования процесса осветления моечных и транспортерно-моечных вод с использованием эффективных коагулянтов и флокулянтов. Подтверждена эффективность предложенного способа осветления транспортерно-моечных вод свеклосахарного производства. Выявлена аналитическая зависимость концентрации взвесей в осветленной транспортерно-моечной воде от начальной загрязненности и времени отстаивания в отстойнике. Предложен способ очистки транспортерно-моечных вод с использованием отхода производства, фильтрационного осадка, позволяющий уменьшить количество сточных вод и расход свежей воды для мойки свеклы в 1,5 раза. Приведена технология раздельной очистки моечных и транспортерных вод.
Совершенствование контроля центрифугирования утфеля I кристаллизации / А. А. Славянский, Е. В. Семенов, В. А. Грибкова, Н. В. Николаева // Сахар. – 2023. – № 7. – С. 25–32. – (Сахарное производство). – Библиография: 12 назв.
Приведено устройство для контроля процесса центрифугирования и показана возможность его усовершенствования в целях повышения надежности и чувствительности. Разработана математическая модель, обосновывающая процесс работы улучшенной конструкции устройства контроля за работой центрифуги. Уточнены особенности эксплуатации доработанной системы контроля процесса центрифугирования и принципы его функционирования. Модернизированная конструкция устройства позволяет повысить чувствительность фиксирования момента отделения межкристального раствора от кристаллов сахара и таким образом повысить эффективность работы центрифуг в продуктовом отделении сахарных заводов.
Способы применения электромембранной обработки полупродуктов сахарного производства / О. К. Никулина, О. В. Колоскова, М. Р. Яковлева, О. В. Дымар // Сахар. – 2023. – № 4. – С. 22–26. – (Сахарное производство). – Библиография: 7 назв.
Предложены способы применения электромембранной обработки полупродуктов для различных этапов сахарного производства: обработка диффузионного сока на различных стадиях его очистки, сахарного сиропа, оттека утфеля II кристаллизации. Подтверждена эффективность применения электрохимической очистки полупродуктов сахарного производства.
Степанова, Е. Г. Производство натурального яблочного сока – проблемы, перспективы, моделирование работы СВЧ-подогревателя / Е. Г. Степанова, Д. Ю. Цуканов // Материалы пула научно-практических конференций, Сочи, 23–27 января 2023 года. – Керчь, 2023. – С. 208–211. – URL: https://elibrary.ru/download/elibrary_50211641_80623910.pdf (дата обращения: 11.12.2024).
Описана установка СВЧ-подогревателя целых яблок перед извлечением сока. Проведен численный двухфакторный эксперимент по определению выхода сока в зависимости от температуры нагрева яблок и времени СВЧ-обработки яблок.
Хакимов, С. М. Разработка технологии новых видов овощных напитков / С. М. Хакимов, М. О. Жуманова // Актуальные проблемы науки и техники. Инноватика : сборник научных статей по материалам XII Международной научно-практической конференции, Уфа, 26 мая 2023 года. – Уфа, 2023. – Ч. 1. – С. 177–181. – URL: https://elibrary.ru/download/elibrary_54022798_39113442.pdf (дата обращения: 11.12.2024).
Разработана технология получения овощных лактоферментированных напитков. В качестве овощного сырья выбран сок моркови и свеклы, а в качестве плодовоягодного – сок яблок, облепихи и черной смородины. Рецептура напитков составлялась в соответствии с органолептическими и физико-химическими показателями.
Шарифьянов, Р. Х. Технология производства повидла из груши / Р. Х. Шарифьянов // Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства : материалы международной научно-практической конференции, Йошкар-Ола, 23–24 марта 2023 года. – Йошкар-Ола, 2023. – С. 241–244. – URL: https://elibrary.ru/download/elibrary_52453418_93574044.pdf (дата обращения: 11.12.2024).
Рассмотрена технология производства повидла из груши. Приведена технологическая схема основных технологических процессов.
Adarsh Krishna S. Formulation and optimization of chia based strawberry jam: a functional food innovation / Adarsh Krishna S., Neetu Singh, Prashant Sagar // Asian Journal of Food Research and Nutrition. – 2024. – Vol. 3, iss. 2. – P. 381–389. – URL: https://papers.ssrn.com/sol3/papers.cfm?abstract_id=4840564 (date of access: 11.12.2024).
Переведенное заглавие: Разработка и оптимизация рецептуры клубничного джема с добавлением семян чиа: инновация в области функциональных продуктов питания.
Разработан клубничный джем с добавлением семян чиа (1 и 3%). Проведен органолептический анализ образцов. В ходе исследования выявлено что данная концентрация семян чиа, обеспечивает баланс между питательной ценностью и сенсорной привлекательностью. Установлено, что джем с 3%-ной концентрацией семян чиа получил высший балл при органолептической оценке.
Alternative processes for apple juice stabilization and clarification: a bibliometric and comprehensive review / L. Nehmé, M. El Tekle, N. Barakat [et al.] // Processes. – 2024. – Vol. 12, iss. 2. – Article number: 296. – URL: https://doi.org/10.3390/pr12020296 (date of access: 11.12.2024).
Переведенное заглавие: Альтернативные способы стабилизации и осветления яблочного сока: библиометрический и всесторонний обзор.
Представлен библиометрический обзор альтернативных методов термической пастеризации, направленных на снижение уровня микроорганизмов и патулина, таких как импульсные электрические поля, микроволновая обработка, высокое гидростатическое давление, ультразвук и т.д., и их влияние на характеристики яблочного сока, а также методы, используемые для его приготовления.
Influence of heat treatment and lactic acid fermentation on the physical and chemical properties of pumpkin juice / E. Janiszewska-Turak, K. Rybak, D. Witrowa-Rajchert [et al.] // Processes. – 2024. – Vol. 29, iss. 19. – Article number: 4519. – URL: https://doi.org/10.3390/molecules29194519 (date of access: 11.12.2024).
Переведенное заглавие: Влияние тепловой обработки и молочнокислого брожения на физико-химические свойства тыквенного сока.
Изучена ферментация тыквенного сока с использованием различных штаммов молочнокислых бактерий (LAB), с термической обработкой и без нее. Проанализировано влияние ферментации на рост микроорганизмов, рН, кислотность, экстракт, сахара, каротиноиды, полифенолы и антиоксидантные свойства. Процесс термообработки не оказал существенного влияния на содержание сухих веществ, рН, кислотность, сахар. Однако это привело к снижению уровня каротиноидов и полифенолов. Во время ферментации наблюдалось постоянное снижение рН и повышение общей кислотности, при этом между штаммами бактерий не было заметных различий в их влиянии на эти параметры. Штаммы L. sakei, так и L. plantarum доказали свою эффективность в процессе ферментации, при этом L. sakei продемонстрировал большую адаптивность. Ожидаемые изменения рН, кислотности и содержания сахара постоянно наблюдались на протяжении всего процесса ферментации. В целом, результаты подтверждают эффективность используемых штаммов лактобацилл при ферментации тыквенного сока и подчеркивают потенциальное влияние термической обработки на питательный состав сока. Ферментация с использование молочнокислых бактерий увеличивает срок годности продукта, улучшает его питательные свойства и вкусовые качества.
Preparation and quality evaluation of mixed fruit jam made from natural and artificial sweetener / M. Haroon, I. Khan, A. Ejaz [et al.] // eFood. – 2024. – Vol. 5, iss. 6. – Article number: e70022. – URL: https://doi.org/10.1002/efd2.70022 (date of access: 11.12.2024).
Переведенное заглавие: Приготовление и оценка качества фруктового джема, изготовленного с использованием натуральных и искусственных подсластителей.
Разработан джем из яблок и фиников, который был обогащен питательными веществами, путем замены сахара натуральными и искусственными подсластителями: стевией и сорбитом. Было изготовлено три образца. Образец Т1 был изготовлен с использованием стевии. Образец Т2 изготовлен с использованием сорбита. Образец Т3 изготовлен из смеси стевии и сорбита. Стандартный яблочный джем был использован в качестве контрольного образца, помеченного как Т4, и использовался для сравнительного анализа. С использованием физико-химического анализа и сенсорной оценки проведен анализ образцов. Для изучения срока годности разработанного продукта проведен микробиологический анализ. Исследование показало, что стевию и сорбит можно использовать для приготовления джема. Образец T3 также показал промежуточные значения кислотности и pH, равные 4,14 и 1,90 соответственно, кроме того, общее количество растворимых сухих веществ (TSS) составило 65,16° по шкале Брикса, T3 также показал промежуточный уровень энергетических показателей. Исследования по хранению всех образцов показали, что с течением времени все вкусовые характеристики всех образцов снижались.
Production and characterization of tomato (Lycopersicon esculentum) jam / A. A. Machalela, A. A. Massingue Júnior, A. Vatiro, R. F. Nanelo // Asian Food Science Journal. – 2023. – Vol. 22, iss. 10. – P. 120–131. – URL: https://doi.org/10.9734/afsj/2023/v22i10679 (date of access: 11.12.2024).
Переведенное заглавие: Производство и исследование джема из томатов (Lycopersicon esculentum).
Разработано четыре рецептуры, такие как (А) 50% мякоти, 50% сахара; (Б) 59% мякоти, 40% сахара, 0,5% лимонной кислоты и 0,5% пектина; (В) 69% мякоти, 30% сахара, 0,5% лимонной кислоты и 0,5% пектина; (D), 79% мякоти, 20% сахара, 0,5% лимонной кислоты и 0,5%. Проведен сенсорный анализ образцов. Изучен уровень рН, влажность, общее содержание растворимых сухих веществ и, титруемой кислотности. Полученные данные были обработаны с помощью программного обеспечения Rstudio 4.2.1. Результаты показали, что рН находится в диапазоне от 4,84 до 5,09, содержание растворимых сухих веществ – от 39,79 до 66,42 ºC, титруемая кислотность – от 0,52 до 1,07%, а содержание влаги – от 10,75 до 41,86%. В ходе исследования был сделан вывод, что томаты отличное сырье для производства джема.
Ratajczak, K. Analysis of the effect of various potential antimicrobial agents on the quality of the unpasteurized carrot juice / K. Ratajczak, A. Piotrowska-Cyplik, P. Cyplik // Molecules. – 2023. – Vol. 28, iss. 17. – Article number: 6297. – URL: https://doi.org/10.3390/molecules28176297 (date of access: 11.12.2024).
Переведенное заглавие: Анализ влияния различных потенциальных антимикробных средств на качество непастеризованного морковного сока.
Свежий, нефильтрованный, непастеризованный морковный сок был смешан с четырьмя потенциальными противомикробными препаратами (экстрактом бурбонской ванили, экстрактом мяты перечной, маслом каннабидиола и экстрактом грейпфрута). Все четыре варианта и эталонный чистый морковный сок были проанализированы на предмет метапопуляционных изменений, микробиологических изменений и физико-химических изменений. Потенциальные противомикробные препараты, использованные в исследовании, улучшили общее микробиологическое качество морковного сока в течение 4 дней хранения. Важно отметить, что каждое из четырех средств обладало разным спектром эффективности по отношению к группам, выявленным в составе морковного сока. Кроме того, антимикробные препараты увеличили разнообразие микробиома морковного сока, но не предотвратили появление патогенных бактерий. Использование антимикробных средств, таких как эфирные масла или их производные, могут быть использованными для продления срока хранения продуктов с минимальной обработкой, таких как свежевыжатые соки.