Великая Отечественная война опустошительным вихрем пронеслась по территории Беларуси.
Она разрушила сельское хозяйство, лишила землю качественной рабочей силы. Пшеница и рожь выращивались в основном в эвакуации, за Уралом, поэтому всё население Советского Союза испытывало острейший дефицит зерна.
Архивная справка: «К началу 1941 года Минский хлебозавод «Автомат» выпускал 65—70 тонн изделий в сутки. 22 июня мирный труд был прерван. Под бомбежками, без воды и электричества, рабочие продолжали печь хлеб, пока город не был захвачен…»
Два фронта — два хлеба
Во время войны централизованно выпекалось два вида хлеба: «фронтовой» и «гражданский».
-
Фронтовой хлеб: его пекли прямо на полях сражений — в земляных печах, устроенных в окопах. В состав входила ржаная мука, свекольный жмых, солод, отруби.
-
Гражданский (тыловой): для экономии муки добавляли горох, картофель, мякину (овсяную лузгу), древесную кору и даже перетертую сосновую иглицу.
Ингредиенты:
- Картофель (отваренный и пропущенный через мясорубку)
- Отруби
- Соль
Состав:
- 57% — обойная ржаная мука
- 20-30% — овсяная мука
- 10% — подсолнечный жмых
- 3% — соль, солод
Подвиг подполья: минские хлебозаводы
В оккупированном Минске работа продолжалась под надзором врага. Фашисты забирали лучший хлеб себе, а для населения пекли суррогат из опилок и гнилого картофеля.
Но даже под страхом смерти на заводах работали герои. Подпольные группы Николая Кедышко и Лобика регулярно снабжали партизан хлебом. Машины с хлебом вывозились по подложным документам прямо из-под носа у гестапо.
Самый несъедобный и жестокий рецепт предназначался для русских военнопленных. В нацистских документах он значился как «хлеб только для русских».
Состав «Остен-брот»:- Отжимки сахарной свеклы — 40%
- Отруби — 30%
- Древесные опилки — 20%
- Целлюлозная мука из листьев или соломы — 10%
Это была еда, лишенная жизни. Но люди выживали и в этих условиях, сохраняя веру в Победу.
Возрождение из руин
3 июля 1944 года Минск был освобожден. Немцы планировали взорвать хлебозавод «Автомат», заложив под него 6 тонн тола, но стремительная атака Красной Армии сорвала их планы.
Уже на третий день после освобождения город получил первый мирный хлеб. Директор завода Леонтий Зданович, вернувшийся из рядов Советской Армии, вместе с рабочими за два дня собрал оборудование буквально по частям.
РНТБ представляет редкие книжные издания, ставшие немыми свидетелями самой суровой эпохи в истории нашей страны. От строгих технических руководств 1943 года по строительству полевых печей и производству сухарей до живых историй минских хлебопеков — эти книги рассказывают о том, как в нечеловеческих условиях войны выпекался символ жизни. Эти издания о тех, кто под обстрелами и в условиях оккупации держал свой «хлебный фронт», и о том, как из пепла и руин возрождались традиции белорусского каравая.
Обратите внимание: книги 1943 года издания — это подлинные инструкции, по которым ковалась продовольственная безопасность фронта и тыла в разгар войны.
Вандроўка да хлеба = Путешествие к хлебу = Journey to bread / [укладальнік Л. Ф. Анцух ; аўтары тэкстаў: Т. А. Навагродскі і др.]. — Мінск : Чатыры чвэрці, 2021. — 250, [5] с. : іл., каляр. іл., карта, партр. ; 25 см. — (Культурная спадчына Беларусі = Культурное наследие Беларуси = Belarusian Cultural Heritage / Development Bank. — Тэкст на рускай і англійскай мовах. — Бібліяграфія: с. 248. — 700 экз. — Другие взаимосвязанные документы: Journey to bread = Вандроўка да хлеба / [укладальнік Л. Ф. Анцух ; аўтары тэкстаў: Т. А. Навагродскі і др.]. — ISBN 978-985-581-483-3 (у вокладцы)
Бережное отношение к хлебу — это дань уважения к труду пекарей и нашей истории. Пусть аромат свежей выпечки всегда остается в наших домах символом мира, добра и благополучия.
При подготовке материала использованы документальные источники КУП «Минскхлебпром» и материалы из фондов Национальной библиотеки Беларуси.
Экспонируемые выше книжные издания находятся в фонде Республиканской научно-технической библиотеки (РНТБ).
*за дополнительной информацией обращайтесь в отдел научно-технической литературы и промышленных каталогов (ком. 603), тел. +375 17 306 20 75, а также в справочно-информационную службу (ком. 613), тел. +375 17 203 31 00.
