Ни одна новогодняя ночь не будет действительно торжественной, если не встретить праздник бокалом шампанского.
Этот изящный сияющий напиток является традиционным и незаменимым атрибутом новогоднего праздничного стола. Традиция открытия бутылки игристого в первые минуты Нового года существует во многих странах мира. По статистике, около 25% всего шампанского распродается в дни между Рождеством и Новым годом.
История появления шампанского
Первое игристое вино Blanquette de Limoux было изготовлено во Франции (название произошло от названия региона Лима). Первое текстовое упоминание о вине из Лима появилось в 1531 году в документах монахов-бенедиктинцев из аббатства Сен-Илери. Соответственно, его создали задолго до того, как Шампань прославилась своим напитком.
Изначально напиток удалось получить чрезвычайно интересным способом: однажды изготовители поместили французское вино в бутылки до того момента, как оно успело ферментироваться. Дрожжи начали своё действие и вскоре вино стало шипучим.
Впоследствии в течение многих лет считалось, что эффект «шипучки» призван замаскировать низкое качество вина, но спустя век тонкой настройки производители смогли настолько усовершенствовать процесс, что шампанское стали подавать к столу даже членам королевской семьи.
На протяжении веков французские короли предпочитали короноваться в регионе Шампань. Со временем туда начали поставлять лучшие местные вина.
В конце XVII века один из монастырей в тех местах принял на работу нового хозяина погреба. Это был монах по имени Пьер Периньон (да, имя на бутылке шампанского действительно принадлежало настоящему человеку). Игристое вино уже было достаточно распространенным явлением, и конечно Пьер Периньон не изобретал шампанское. Но оптимизировал процесс производства этого напитка, в частности открыл секрет купажирования (смешивания сока разных сортов винограда) и стал разливать вино в бутылки с затычками из коры пробкового дуба, что позволяло удерживать углекислый газ, до того взрывавший бочки.
Пьер Периньон расширил виноградники монастыря, разработал практику использования пробок и выяснил, как защитить их от давления, которое создается внутри бутылки игристого вина. Со временем он укрепил свою репутацию как крупного производителя шампанского, и к началу следующего века бурлящее игристое вино стало настолько любимым французским королевством, что король Людовик XV начал издавать законы, регулирующие качества продукта, который можно называть шампанским.
Производители игристого вина во многих странах называют его «шампанским», хотя, согласно регламентам, действующим на территории Евросоюза, этот термин можно использовать исключительно для игристого вина, которое произведено во французской провинции Шампань.
Шампанское на нашем столе
На протяжении нескольких веков в игристом вине радикально изменилось только одно – вкус напитка.
Поначалу большинство видов шампанского были сладкими винами. Современная классификация напитка по уровню сладости предполагает:
- Brut Nature или Zero Dozage (0-3 г сахара на 1 л);
- Extra Brut (0-6 г/л);
- Brut (до 12 г/л);
- Extra Sec (12-17 г/л);
- Sec (17-32 г/л);
- Demi-Sec (32-50 г/л);
- Doux (более 50 г/л).
Сейчас постепенно приобретают популярность сверхсухие вина, в которые вообще не добавляют сахар.
В Республике Беларусь лидером по производству этого напитка считается ОАО «Минский завод игристых вин», который выпускает высококачественные игристые вина, вина виноградные натуральные, винные коктейли, а также «Советское шампанское».
Продукция сертифицирована в соответствии с требованиями СТБ ISO и по системе безопасности пищевых продуктов HACCP.
Справочно: Игристое вино — это вино, насыщенное углекислым газом, благодаря которому напиток становится шипучим. Углекислый газ образуется в результате природного брожения. Игристое вино содержит избыток углекислоты, которая высвобождается при открытии бутылки торжественным «выстрелом» пробки и привлекательной игрой пузырьков на стенках фужера с напитком.
Стандарт традиционного "Советского"
На территории Республики Беларусь при изготовлении шампанского предприятиями-изготовителями должны соблюдаться требования, установленные в ГОСТ 13918-88 «Советское шампанское. Технические условия».
Стандарт был введен на территории нашего государства с 01.01.1989 года взамен ГОСТ 13918-68 «Советское шампанское». За период действия стандарта к нему проводилось семь изменений, делающих документ актуальным на сегодняшний день.
В стандарте дана классификация шампанского, приведены общие технические требования к шампанскому и его характеристики, установлены требования к сырью и материалам из которого оно изготавливается, представлены требования к упаковке, маркировке, приемке, транспортированию и хранению, к гарантиям изготовителя.
Как правильно пить шампанское
Чтобы шампанское оставалось охлаждённым довольно долгое время, его нужно поместить в специальное ведёрко с водой и льдом, положить туда немного соли и влить 250 мл газированной воды. При этом температура становится ниже на 2-3 °С через каждые 10 минут.
Если поставить бутылку в морозильную камеру, то её содержимое охладится намного быстрее.
Внимательно следует подойти и к выбору бокала: «игра» напитка напрямую зависит от формы и материала ёмкости, в которой он находится.
Какими должны быть бокалы для шампанского?
Материал – стекло, а лучше – хрусталь, но ни в коем случае не пластик, т.к. он влияет на вкус напитка;
Заостренное дно чаши, в котором могут собираться и подниматься вверх пузырьки;
Расширяющаяся к середине чаша, позволяющая аромату достичь максимальной концентрации;
Сужающийся, но достаточно широкий верх, чтобы аромат удерживался в бокале, а дегустатору было удобно пить.
* чрезмерное употребление алкогольных напитков вредит вашему здоровью
