Гомельская областная научно-техническая библиотека представляет виртуальную выставку «Чайные истории: технологии производства», приуроченную к Международному дню чая, который традиционно отмечается 15 декабря.
Согласно легенде, чай был известен в Китае примерно с 2700 года до нашей эры. На протяжении тысячелетий это был лечебный напиток, получаемый путем кипячения свежих листьев в воде. Но потом чай так понравился местному населению, что стал ежедневным угощением.
Из Китая напиток был завезен и в другие страны мира, но общечеловеческое распространение получил всего несколько веков назад. Сегодня же 37 стран мира имеют свои чайные плантации, производство сухого чая в мире приближается к 3 миллионам тонн, а количество людей, постоянно пьющих чай – к 2,5 миллиардам.
Казалось бы, о продукте, так давно знакомом и распространенном, должно быть известно все. Но нет! Темна его ранняя история, не до конца изучен его состав: полная «формула чая» не выведена. Ботаники спорят о количестве видов чайного растения, среди медиков нет единства относительно воздействия чая на человеческий организм. А уж о способах заварки едва ли не каждый чаелюб может написать свою собственную книгу или по крайней мере эссе.
Хотя человечество наслаждается этим напитком уже много веков, Международный день чая был учрежден совсем недавно. Это было решено на заседаниях Всемирного общественного форума в Мумбае в 2004 году, а затем в бразильском Порт-Аллегро в 2005 году. 15 декабря была принята Мировая Декларация Прав работников чайной индустрии, а первый Международный день чая (International Tea Day) был проведен 15 декабря 2005 года.
Предлагаем ознакомится литературой:
Акопян, А. Чай в ресторане / Альберт Акопян. — Москва : Ресторан. ведомости, 2004. — 183 с. — (Энциклопедия ресторатора).
Издание всесторонне рассматривает одну из самых рентабельных позиций ресторанного меню – чай. Книга знакомит с особенностями производства, заваривания, подачи разных видов чая, сочетая глубокую информативность со свойственной автору легкостью изложения. Она содержит богатый материал, который поможет ресторатору эффективно развивать чайную составляющую концепции заведения. Сверхзадача книги – показать, как можно заставить несколько чайных строчек меню работать с наименьшими затратами и наибольшей пользой для заведения.
Бармина, И. Чай / И.Бармина. — Москва : Изд-во Жигульского, 2002. — 127 с. — (Краткая энциклопедия делового человека, или экспертиза за 5 минут).
Книга продолжает серию «Краткая энциклопедия делового человека, или Эксперт за 5 минут». История, философия и психология чая, технология его изготовления и влияние на здоровье, тонкости чайного «церемониала» разных стран и народов – это далеко не все, о чем она рассказывает. Читатель не только получит удовольствие от чувства юмора и оригинального авторского взгляда на предмет, но и узнает, как безошибочно выбрать чай и как избежать фальсификаций.
ГОСТ 28551-90. Чай. Метод определения водорастворимых экстрактивных веществ. — Переизд. июнь 2011. — Введ. РБ 17.12.92. — Минск : БелГИСС, 2011. — 3 с.
Евдокименко А. Английское чаепитие : из истории вещей / Анна Евдокименко // Планета. – 2017. – №4. — С. 82-87. — https://planeta.by/useful/anglijskoe-chaepitie-iz-istorii-veshhej
Евдокименко А. Чай в России : из истории вещей / Анна Евдокименко // Планета. – 2017. – №3. — С. 82-87. — https://planeta.by/useful/chaj-v-rossii-iz-istorii-veshhej
Карпушин Е. Качество чая, чайных напитков и критерии потребительского выбора / Евгений Сергеевич Карпушин. – Стандарты и качество. — №4. – С. 102-107. – (Безопасность и качество продукции). — https://elibrary.ru/download/elibrary_32706783_14986092.pdf
Кондитерские, пекарни, чайные : [перевод с немецкого] / Эрих Брайтенедер [и др.]. — Москва : Центрполиграф, 2010. — 990, [1] с. — (Европейский кулинарный бестселлер).
В мега-энциклопедии собрана обширнейшая коллекция рецептов и приемов приготовления блюд, которыми славятся лучшие из лучших кондитерских домов Европы и Америки. Подробно изложена технология приготовления выпечки, десертов с оригинальными съедобными украшениями и полезных напитков с богатой палитрой вкусов. Приведены рецепты низкокалорийной выпечки для приверженцев диетического питания, а также таблицы, из которых можно узнать энергетическую ценность каждого продукта. Издание подарит множество прекрасных идей для творчества, снабдит практическими рекомендациями кондитеров-профессионалов и всех тех, кто увлекается домашней выпечкой.
Похлебкин, Вильям Васильевич (1923—2000). Чай / В.В. Похлебкин. — Москва : Центрполиграф, 2005. — 207 с. — (Высокая кухня).
Чай издавна прославляли как исцеляющий напиток. Он стимулирует жизнедеятельность организма, ликвидирует усталость, усиливает работоспособность. В этой книге вы найдете ответы на все ваши вопросы о чае – древнейшем и самом распространенном напитке на земле.
Семенюга Т. Чай с церемониями: из истории вещей / Татьяна Семенюга. – Планета. — №5. – С. 58-65. — https://planeta.by/useful/istoriya-veshhej-chaj-s-czeremoniyami
Сорокин, Александр Валерьевич (кандидат географических наук).
Гербициды в чае: обеспечение безопасности и методы контроля глифосата в сырье / А. В. Сорокин // Контроль качества продукции. — 2023. — № 2. — С. 51–56. — (Экспертиза). — Библиография: 15 назв.
Представлена информация, касающаяся импорта чая в РФ и нормирования остаточных количеств глифосата в данном сырье в странах Европейского союза (ЕС) и Юго-Восточной Азии, приведены результаты собственных исследований чайной продукции, реализуемой в розничной торговле.
Тюшевская О. Не ленись, а отличай, где солома, а где чай! / Ольга Тюшевская // Стандарты и качество. – 2013. — №1. – С. 94-95. – (Азбука потребителя). — https://elibrary.ru/download/elibrary_18372767_66492745.pdf
Фомина-Синглтерри Е. Умное чаепитие / Елена Фомина-Синглтерри // Вокруг света. – 2020. — №6. – С. 60-66. https://www.vokrugsveta.ru/article/336167/; https://issuu.com/nikolatysh/docs/vs062020?utm_medium=referral&utm_source=100pdf.club
Функциональные напитки и напитки специального назначения : перевод с английского / Поль Пакен (ред.-сост.). — Санкт-Петербург : Профессия, 2010. — 495 с. — (Научные основы и технологии). — Библиогр. в конце гл.
При общем сокращении спроса на традиционные безалкогольные напитки одновременно растет спрос на напитки с заявленными свойствами их полезности для здоровья. В предлагаемой книге рассмотрены основные ингредиенты, методы составления рецептур и полезность для здоровья основных типов функциональных напитков и напитков специального назначения. Первая часть этой книги посвящена основным ингредиентам функциональных напитков, а также составлению рецептур с учетом обогащения напитков и обеспечения длительного срока годности. Во второй части рассмотрены напитки на молочной основе. В третьей части приводятся данные об инновациях в секторе напитков из растительного сырья, в том числе сокосодержащих. Отдельные главы посвящены спортивным напиткам, а также напиткам на основе чая и кофе и напиткам, изготовленным с применением изолята соевых белков. Книга предназначена технологам, разработчикам новых продуктов, сотрудникам служб качества и менеджерам по производству предприятий индустрии напитков и молочной индустрии.
Чай — сырье для чайных экстрактов / Г. А. Ермолаева [и др.] // Пищевая промышленность. — 2017. — № 5. — С. 56–57. — (Инновационные технологии). — Библиография: 5 назв.
Исследована экстракция четырех образцов крупно- и мелколистового черного и зеленого чая для растворимых чайных экстрактов. Наибольшее содержание сухих веществ в черном мелколистовом чае, водорастворимых экстрактивных веществ в зеленом мелколистовом чае, эфирных масел 0,001 — 0,015%, танина 7,9 — 12,1%, антиоксидантная активность 4,7 — 16,9%, рН 1,5%-ный растворов 4,9-5,4. Исследованные образцы чая имели хорошие свойства не только для непосредственного употребления, но и для получения экстракта высокого качества. Для производства концентрата чая созданы благоприятные условия на рынке сырья, сбыта России.
